癌症吃鸡蛋还是鸭蛋好(癌症不能吃三种蔬菜)

本篇文章给大家谈谈癌症吃鸡蛋还是鸭蛋好，以及癌症不能吃三种蔬菜的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,鸡蛋被称为“理想的营养库”，癌症患者能吃吗？医生道出真相
• 2,我国癌症高发，蔬菜是“帮凶”？医生：3种食物确实要少吃
• 3,鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

鸡蛋被称为“理想的营养库”，癌症患者能吃吗？医生道出真相

自从林艾患上癌症，鸡蛋就成了他的“禁区”。以前无蛋不欢的他从此再没碰过鸡蛋。

即便如此，林艾的肿瘤还是复发了。

他生气地问医生：“我很注意饮食，鸡蛋也不吃了，为什么还会复发？”

“复发的原因有很多，饮食只是一方面。而且你的情况不用禁食鸡蛋啊。”医生徐徐地说。

鸡蛋因营养、口味俱佳，且价格便宜，一直是食物届的物美价廉的代表。

不久前，《英国医学杂志》上发表的一篇研究认为，健康成年人平均每天吃一个鸡蛋，相比于完全不吃鸡蛋的人，罹患心血管疾病的风险更低。

不仅于此，国内外许多医学研究还认为，鸡蛋中富含B族维生素和多种微量元素，有利于分解和氧化人体内的致癌物质，有助于防癌、抗癌。

虽然鸡蛋一直被认为是食物届的优秀生，却有些网友说癌症患者不可以吃鸡蛋，而且给出的理由都大同小异，即认为鸡蛋是发物，癌症患者吃了之后会让肿瘤长得更快，或者治好了也会复发。

鸡蛋到底是不是发物？是发物。

发物的说法来自于中医，现代医学并没有发物的说法。指的是有刺激性的，营养丰富的食物，病人食用后会诱发或加重原发疾病的一类食物。

中医将发物主要分为三类：

第一类是鸡、蛋。这里食物中含有异体蛋白，食用后容易过敏。

第二类是鱼、虾、蟹等海鲜，这类食物中含有组织胺，进入人体后会引起机体变态反应。

第三类是刺激性食物，主要指的是酒精、葱姜蒜等调味品，食用后可能使病情加重。

即便是发物，那癌症患者就不能吃了吗？那倒未必。

如果说癌症患者不能吃发物，那等于说上面列举的种种食物，癌症患者就都要避而远之，那急需营养的癌症患者还能吃些什么？显然这种说法并不靠谱。

况且，医学研究中也并没有任何证据表明癌症患者吃了发物就会加重病情，导致癌症恶化或加速复发。所以，癌症患者并不需要对所谓发物过于忌惮，放心吃就是了。

尤其癌症患者的食谱最注重多样化和优质，因为需要营养来改善身体状况，支持癌症治疗。所以像鸡蛋、鱼这种优质蛋白质自然更不应该摒弃。只需注意一点，均衡摄入，不宜过多即可。

理论上讲，癌症患者并没有什么绝对不能吃的食物。不过，对于一些可能影响病情的食物，癌症患者还是有必要适当忌忌口。

第一，已证实的致癌物不能吃。高盐食品、腌制食品、油炸食品和霉变食物这些已被证实有致癌可能的食物，癌症患者自然也要尽量避免，以免加重病情。

第二，一些激素含量较高的动物性食物不宜吃，比如猪头肉、公鸡肉、老鹅肉等。

第三，刺激性食物（比如辣椒、酒类等），容易引发过敏的食物（海虾、海蟹等）要少吃；另外，消化道肿瘤患者，要避免进食难消化的食物，以免影响病情。

其实很多癌症患者因为各种症状以及治疗带来的不良反应的影响，本就食欲不佳，难以正常进食，所以能吃得下，保证营养供应已经很不错了，过分忌口才真的不利于病情恢复。

参考资料：

1 什么是“发物”，生病到底能不能吃？.澎湃新闻.2019年11月2日

2 肿瘤病人吃些啥？专家：别盲目忌口.新民晚报.2017年4月15日

3 恶性肿瘤患者膳食指导.中国国家卫计委.2017年8月1日

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我国癌症高发，蔬菜是“帮凶”？医生：3种食物确实要少吃

“这年头，就连蔬菜都致癌，以后真不该吃什么好了！”看着手机上推送的“养生文章”，王阿姨陷入了哭闹。她怎么也没想到，自己吃了一辈子的蔬菜现在居然被传出来会致癌。

而王阿姨苦恼的根源，就是网上一些所谓的“养生专家”发出的文章，文章称现在有些蔬菜不能吃，吃多了会致癌，甚至将我国癌症高发的原因归咎于蔬菜。

那蔬菜真的会致癌吗？不能吃了？今天我们就从科学的角度来看看！

4种蔬菜被列入了致癌名单？

①娃娃菜含甲醛，不能吃？

有说法称，现在有一些不良商家为了让娃娃菜卖相看起来更好，保存得更久，将娃娃菜浸泡在甲醛里。事实上，甲醛是很容易溶于水和挥发的，哪怕娃娃菜真的被甲醛浸泡了，但在运输、储存和销售的过程，大部分甲醛都挥发了。

更重要的是，经过上述过程后甲醛含量本身就很低了，且按照个人食量推算，食用娃娃菜也很难导致甲醛中毒，毕竟没有谁会一日三餐只吃娃娃菜，不吃其他任何食物吧。要是真的不放心的话，可以食用前多清洗几遍。

②蕨菜是二级致癌物，不能吃？

2011年，世卫组织将蕨菜列入2B类致癌物中，意思是蕨菜被证实对动物有致癌性，对人类可能致癌。

蕨菜之所以被认定为可能致癌，是因为蕨菜中含有原蕨苷和黄碱醇类化合物，以及蕨内酰胺等致癌物。虽然如此，但我们忽略了一点就是“任何抛开剂量谈毒性”的说法都是耍流氓。现实生活中，很少有人将蕨菜当作主食，更不会有人每天每顿饭都只吃蕨菜，所以想要达到致癌的标准还是很难。

更重要的是，癌症的出现一般是多种因素共同作用下的结果，如果仅仅是偶尔吃一点蕨菜就说会得癌症，是极其不负责任的。

③新鲜木耳会诱发皮肤癌，不能吃？

之所以会产生新鲜木耳诱发皮肤癌这种说法，是因为新鲜木耳里含有一种叫卟啉，这是光感物质，在进入人体后经过太阳照射会导致皮肤瘙痒、发炎等，严重时会导致皮肤坏死，诱发皮肤癌。

当然，新鲜木耳如果经过日晒变成了干木耳，大部分卟啉就会被分解掉，安全性也会提高。需要注意的，新鲜木耳还是能吃的，为啥呢，因为不光是新鲜木耳里有这种物质，我们平时吃的很多蔬菜里也有这种物质，比如芹菜就是最典型的光敏蔬菜。可结果呢，芹菜我们平时该吃还不是吃吗，没有任何影响。

④扁豆会致癌，不能吃？

网传扁豆和四季豆等蔬菜里含有植物凝集素，吃了会致癌，不能吃。其实这种说法很不靠谱，这些蔬菜含有植物凝集素确实不假，生吃会增加食物中毒风险。但我们只要不生吃不就行了，加热过后中毒风险会降低很多。那些说会致癌的，更是没有任何依据。

真正致癌的是这3种食物，要少吃！

①中式咸鱼

由于咸鱼在制作时会经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，所以会产生大量亚硝基化合物，亚硝基化合物是大名鼎鼎的强致癌物，所以平时尽量还是少吃咸鱼和腊肉等腌制食品。

②鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱在进入体内后很容易氧化并形成二秋水仙碱，要注意的是这个二秋水仙碱属于剧毒物质。所以黄花菜尽量不要直接生吃，应该炒熟后破坏秋水仙碱结构后再食用。

③烧烤食物

食材在烧烤时往往会受到木炭染料里的苯并芘污染，且烧烤食材很多以荤菜为主，食材里的脂肪经高温裂解后就可能产生大量自由基，加上热聚合反应，也可能产生苯并芘，这个苯并芘就属于一级致癌物。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康圈

养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。

就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。

俩字：真香！

今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：

01

蛋白质

蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋最高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋最低，约为11.1g/100g。

在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名第一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

02

脂肪

不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

国内有实验室分析结果显示：

鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；

鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量最低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；

鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；

鸽蛋蛋黄中总脂肪含量最低，胆固醇，高密度脂蛋白含量最高；

鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值最高。

虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）

具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

03

维生素

禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量最高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量最高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量最高……

因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。

04

矿物质

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。

各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。

而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。

05

碳水化合物

蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。

通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的最优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。

毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……