醋制中药有何作用(醋制中药用什么醋)

本篇文章给大家谈谈醋制中药有何作用，以及醋制中药用什么醋的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,醋的六大妙用，你知道几条？
• 2,醋分四大类，做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会错，菜还香

醋的六大妙用，你知道几条？

醋香味美，是日常生活中常用的调味品之一，“醋应用在饮食和疾病治疗方面的历史有数千年，可惜好多妙用不为人所知。”广东省中医院临床营养科盛雯医师提醒，“醋虽有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健、胃酸过多人群、消化道溃疡人群、痛风人群和正在服用可能和醋发生反应的药物人群不适合喝醋。”

李时珍《本草纲目》记载“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”，古代中医大家也常用醋作为引经药（酸入肝）或者是用醋制中药材降低药物毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸，还有各种维生素和矿物质，对某些营养素也能起到促进吸收的作用，有很好的保健作用，对照看一看，醋的这六大妙用，你究竟知道几条？

妙用1：炒菜时加点醋能降压

推荐：陈醋、米醋

在炒菜的时候多加醋，少加点盐不仅降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。

妙用2：饭前喝醋能降血糖

推荐：陈醋、白醋

吃饭前喝点醋水（浓度不宜高）或者是在米饭中加点醋（白醋）对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度，从而延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。她提醒，避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。

妙用3：洗发能美发

推荐：米醋、白醋

头皮是弱酸性环境，酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快，更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下，毛鳞片张开分裂，头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下。要提醒的是，刚染完头发，用醋水洗有可能导致脱色。

妙用4：洗脸能美肤

推荐：米醋

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物，对皮肤起到温和的刺激作用，在温水中加上少许白醋洗脸，能扩张皮肤血管，使皮肤丰润饱满。建议敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。

妙用5：餐前喝醋防缺铁性贫血

推荐：任何一种醋

缺铁容易导致贫血，其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。

妙用6：吃东西加醋能抗衰老

推荐：黑醋和香醋

现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人体内的多余的自由基，从而可以起到抗衰老的作用。

不同的醋有不同的口感

知多D

根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。

陈醋：酸度最高，颜色最深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；

香醋：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳，还能减少糖的用量；

米醋：清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等；

白醋：味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。（记者 陈映平 通讯员 宋莉萍）

醋分四大类，做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会错，菜还香

说起醋，醋是中国各大菜系中传统的调味品，那也是人们日常生活中一种不可多得调味品。东方醋起源于中国，据有文献记载，我国的酿醋历史已有三千年以上，由于酿造的地理环境、原料与工艺的不同，在不同地区出现了不同风味的食醋。

我国是一个食醋大国，酿醋历史悠久，而晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍及城乡。

醋有酿造醋和配制醋两种，酿造醋主要由粮食、水、糖、酒精等原料酿造而成；配制醋则是以酿造醋为主体，添加冰醋酸等混合调配而成的食用醋。

醋在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早，被列为五味之一，那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。

超市里的醋琳琅满目、种类多样，米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、苹果醋、凉拌醋等，近几年，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等多功能型的醋，虽然我们天天都在吃醋，但是关于食醋，你又是否分得清？

中国有名的醋非常多，具体可分为四大类：有米醋、陈醋、香醋和大红浙醋。除了这几类，还有比较出名的一些地方醋：保宁醋、天津的独流醋、福建永春老醋等等，也是非常不错的，而白醋是外来的品类，色调也偏向纯白。

中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。

山西老陈醋

山西老陈醋，是北方醋种的代表，主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的红心大曲，配以五谷杂粮。产于山西清徐县，为我国“四大名醋”之首，它的生产至今已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，一般醋的酸度在4，而老陈醋的酸度能达到6，就像酒的度数一样，色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。爱吃醋的人独爱这一口，几乎没有防腐剂。

江苏镇江香醋

镇江醋又称镇江香醋，是以优质糯米为主要原料，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，前后需50-60天，才能酿造出来。镇江香醋颜色为深褐色或红棕色，素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而著称。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在于微甜，有一种独特的香气，尤以江南使用该醋为最多，特别是沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

四川阆中保宁醋

保宁醋为中国“四大名醋”之一。以地名四川阆中市保宁镇命名，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史。

保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，其色泽黑紫，酸味浓厚。

近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。

福建永春老醋

永春老醋，早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。是中国四大名醋之一，以优质以糯米为主要原料，以红曲米为糖化发酵剂，经酒精发酵后，采用液态醋酸发酵，陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。

陈醋最酸宜红烧；

香醋味香多凉拌；

米醋用途最广泛；

白醋煨汤更提鲜。

陈醋多用于突出酸味、颜色比较深的菜肴，而它的颜色很重，不适合做菜，适合调汁儿调味儿，比如酸辣鸡蛋汤、西湖醋鱼、酸汤水饺等。

陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻也再适合不过了。

香醋有一种独特的香味，在味道上会有些偏甜，不是很酸，不能加热，如果加热，就会让香味大大减少。它适合吃闸蟹，一般大闸蟹都用的是香醋，一般用于吃饺子、凉拌菜，比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等。

米醋，是由大米酿造，米醋为透明的淡红色，味道酸甜，口感较好又不像陈醋那样刺激，热菜凉菜都可以用，用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，比如糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜等，凉拌菜可做拌白菜心、姜汁莲菜、大拌菜等。

白醋的成分最简单，是用蒸馏过的酒发酵制成的， 白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐的时候，需要不影响菜色的调味品，白醋就是很好的选择，如酸辣土豆丝、醋溜豆芽、锅包肉片、糖醋里脊等，包括做糖醋鱼的时候，可以用米醋，也可以用白醋，是一定不能用颜色深的醋。

白醋煨汤更提鲜，在做骨汤的时候，加入一点白醋，有助于释放骨中的钙质，让钙质更容易被我们人体吸收，还能提升汤的鲜香度。

醋的种类繁多，米醋、香醋、白醋、陈醋特点的不同，各有各的用途，分清这几种醋的不同之处，再烹饪菜肴时，才能做出美味的菜肴，让佳肴色、香、味俱全。