本篇文章给大家谈谈癌症患者能吃香椿吗，以及癌症患者能吃鸡吗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了致癌？请放心吃吧
香椿风味独特，很多人都喜欢吃。但最近朋友圈流传一篇文章，称香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了致癌。很多人看到后非常担心，香椿真的不能吃了吗？
实际上，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是含量并不高，只要处理得当，正常食用的致癌风险非常低。不光香椿，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。这是因为植物生长时需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。除了植物和蔬菜本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。
的确，亚硝酸盐具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。其实，亚硝酸盐最令人担心的是它的慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于人体胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此说亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。
至于到底能不能吃香椿，还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。不过整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐增加。而我们平时食用的也就是香椿芽。有研究对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行调查，结果发现，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，硝酸盐含量则从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。2002年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会评估认为，亚硝酸盐每日允许摄入量应定为0.07毫克/千克。按此换算，一个人的体重若为60千克，大约需要每天吃下100克的香椿芽才可能达到这个上限。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定的阻断作用，使得硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。
如果大家对香椿芽还是有顾虑，那应该怎么吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？一是挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；二是在吃香椿时，先用沸水焯烫一下，这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
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癌症患者，可以吃肉吗？注意好3件事，大可以放心
癌症患者除了接受治疗之外，最受人们关注的就是癌症患者的饮食了，很多人都说癌症患者不能吃肉，否则容易加快癌细胞的转移和生长，会导致癌症复发。事实真的是这样吗？癌症患者究竟能否吃肉呢？
其实，癌症患者可以吃肉，因为癌症是一种慢性消耗性疾病，患者也同样需要摄入均衡的营养来保持身体拥有足够的营养和能量来恢复健康，不论抵抗哪种疾病，都需要提高患者的抵抗力，如果不吃肉很容易会使患者营养不良，不利于病情恢复。目前来说，还没有任何研究说癌症患者吃肉会导致癌症复发，癌症患者也需要摄入肉，因为肉类富含蛋白质，是患者非常重要的营养来源之一。
那么，为什么会有关于癌症患者不能吃肉的言论出现呢？可能是由于下面三个原因。
首先，有人认为癌症患者属于病人，病人的消化能力较弱，不宜吃肉类这些难以消化的食物。其实，肉类也分为很多种，比如猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉等，并非所有的肉类都难以消化。癌症患者最好不要食用猪肉、羊肉、狗肉等肉类，可以选择鸡肉、鱼肉等，这些肉类不仅富含优质蛋白质，而且增强人体的抵抗力，有利于癌症患者恢复。
其次，有些谣言说要饿死癌细胞，于是导致一些癌症患者不敢吃肉。其实，饿死癌细胞并不现实，充足的营养才是癌症患者康复的基础，缺少了营养的支撑，反而会加重病情。因此，癌症患者也应该摄入肉类。
最后，有些人说吃太多肉容易患癌，于是便认为癌症患者不能吃肉。其实，这是两码事，平时吃过量的肉，导致营养不均衡，是比较容易导致大肠癌，但只要控制肉类的比例，在饮食中注意营养均衡，那么就没有这方面的担忧。癌症患者跟健康人一样，也需要摄入一定比例的肉。
癌症患者的饮食健康跟康复有着密切的关系，尤其是癌症患者在治疗的过程中容易出现一些副作用，在饮食中更是有许多需要注意的地方。
一、饮食要均衡多样化
癌症患者也要注意饮食的均衡搭配，不要偏食和挑食，除了医生叮嘱不能吃的食物，其他的食物都应该尽量保持多样化，肉类、蔬菜和水果都要吃，这样可以保证营养全面而均衡，有利于癌症患者的康复。
二、饮食要容易消化
癌症患者在接受治疗时可能会有一些副作用，常见的就是呕吐和食欲差，患者对于食物的欲望会减弱，加上肠胃的消化吸收功能减弱，这时候可以给患者吃一些容易消化的食物，尽量以汤和粥的形式来做。
三、饮食中要减少糖的摄入
癌症患者在饮食中要尽量减少糖的摄入。因为相关研究表明，糖是癌细胞的能量来源，癌细胞对糖的吸收能力非常强，摄入过多的糖不利于癌症患者的康复。
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癌症患者是否需要忌口？
在一些患者中，经常听到“海货不能吃” “鸡不能吃”之类的说法，平时也见到一些治癌的药方中列举的禁食食品多达40-50多种，使病人无所适从，什么也不敢吃。这种看法是片面的。现在我们介绍一些基本的忌口原则。
（1）忌口有一定的道理。如胃癌的病人，吃狗肉就不太好，是因为狗肉很难消化。
（2）吃任何东西都要有“度”。再好的食品即使不忌口吃多了不但无利，反而有害，也会致病。
（3）根据不同的病种忌口。如胃癌忌食狗肉，食道癌、肝癌忌食硬的和油炸食品，不要喝酒，乳腺癌禁食刺激性食品。肺癌忌吃太咸和香肠辣肠，羊肉冬天吃。
（4）“发物”（多指无鳞鱼、虾、蟹、海参、羊肉、香椿、回香）会导致肿瘤的复发或转移吗？对这个问题专家们看法不太一致，有人认为无鳞鱼当中除黄鳝以外要少吃，对虾或蟹有人也建议少吃；但也有人认为，癌症的复发或转移，是因为机体的免疫功能紊乱或低下，尤其细胞免疫功能低下所致，这些“发物”不仅不能降低免疫功能，反而会刺激机体激发反应，使机体免疫力被唤醒，促进生理功能的恢复和提高，由此看来，“发物”反而对机体有利。如海藻、海蜇、海参、乌贼鱼等不仅是常吃的食品，也是抗癌治疗中常见的药品；蟹壳、蟹爪还是治癌祛瘀的药物；鸡内金、乌鸡、母鸡不但在一般疾病中应用，在抗癌治疗中也常用，真是何忌之有！
（5）癌症病人是否能增加营养？
有人认为增加营养会助长癌细胞生长、扩散以至于加重转移，这种看法更是片面的。实践证明，给癌症病人增加营养能刺激肿瘤细胞增殖和代谢，促进癌细胞进入抗癌药物，掌握时机应用抗癌药物，就能发挥更大的治疗效果。所以化疗时配合高营养饮食是有好处的。国外以将营养疗法作为整个抗癌计划的一个重要组成部分。营养疗法使机体受益大于肿瘤受益，机体受益后必将提高机体免疫功能，使整个机体的抗癌能力提高。
总之，临床工作中尚未看到明确因饮食而致肿瘤复发或转移恶化的例子。所以肿瘤病人的忌口，还应因人而异，不能笼统地机械的规定吃什么，不能吃什么。如果过分强调忌口，到最后，使病人营养状况日趋恶化，对治疗康复不利。所以，对癌症病人应主张食谱不易太窄，忌口不宜太严，视病情而异。以高蛋白、高能量、高维生素的饮食为主，以弥补肿瘤造成的过分消耗。
驻马店市第二人民医院 高松寅