正是因为很好的地理环境。 到了每年的这个季节，也正是大闸蟹季。 自从我们伟大的祖国对于贪腐加大力度。 也让曾经一度“登堂入室”的大闸蟹真正回到了平民价。 九月吃母，十月吃公。 也就是说基本上过了今年十月中旬开始，大闸蟹就会如同中秋的月饼一样铺天盖地。 或许你知道很多大闸蟹的做法。 或蒸或煮。煎炒烹炸的很多做法对于大闸蟹来说都不在话下。 但是承味，这次给你呈现两种创意料理。 我现在已经感觉，我的创意料理可以直接开餐馆了。 上图是下次给大家奉上的青豆蟹粉豆腐汤。 而今天打破传统的蒸蟹， 新味道，在承味。
By 承味
首先将大闸蟹用刷子清洗干净，终归是水产品，外壳上的泥土要尽量去除。
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
【多说几句】：
母蟹和公蟹怎样区分？
与此同时，标准化生态池塘养殖如火如荼的展开。今年全年，阳澄湖大闸蟹的产量预计在10260吨左右，其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨左右。
尽量选择母的大闸蟹，刷洗干净后，放入干净的深碗中，加上葱姜，倒入白酒去腥。(这里加白酒，可以去腥、杀菌，还能让大闸蟹微醺，等下腌制的时候，大闸蟹就不会动来动去了。)
1、正常将螃蟹放入洗碗池或盆，加水盖住蟹壳，倒入一勺高度白酒；或者将螃蟹直接放入冷藏一小时也可以。效果都是使其休眠。
2、接半锅冷水，锅中倒入适量料酒去腥，笼屉底层铺上生姜片和葱段
3、将螃蟹肚子朝上，在上面可以再来一片姜片。盖上锅盖开始蒸，大火五六分钟后转小火。小螃蟹蒸个十分钟，大螃蟹蒸十五分钟
4、螃蟹已熟，准备开吃
1.抗结核
2.滋补解毒
秋天是海鲜上市的时节，各种各样的海鲜美食勾起了人的食欲。但海产品一般都是寒性，比如大闸蟹就是如此。所以在进入冬季后，天气更加寒冷，就不适合再吃这些寒食，以免刺激身体。
相城区委宣传部供图
我个人认为大闸蟹最美味的吃法有两种，一是清蒸，二是醉蟹。蒸蟹的做法我们已经分享过了，今天我再跟大家分享一道醉蟹的做法，这样做的醉蟹太好吃了，不信你试试!
那么，今天就跟着小新奔赴苏州阳澄湖生态休闲旅游度假区，搭上小船去湖里抓螃蟹，走进当地蟹农家里、生态养殖基地，看一看现如今的阳澄湖大闸蟹是怎样接受科学养殖的，一起揭秘它正确的“打开方式”。
还有人说，柿子是我的天敌，坚决不能和我进入同一个餐盘。
据说高手不仅能够把蟹肉全部剥出来，还能把蟹壳还原成一只螃蟹，技术太高超，我只能甘拜下风了。
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
先来看母蟹，一只母蟹蟹黄有20g，蟹肉有32g，总共有52g。
装螃蟹的容器一定要用开水烫一下，然后擦干了。不能碰到生水，这样螃蟹才不容易坏。
几个月来，基地从调控水源、密植水草、拉遮阳网、增加增氧设备、提高饲料蛋白质含量等方面入手，提高螃蟹的免疫力和蜕壳率，保证了大闸蟹的成活率、饱满度等指标优于市场平均。
阳澄湖VS辽河大闸蟹对比
倒入锅内一半量的水和老抽，放入一把红枣和几片生姜，大火煮制。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到调味作用。老抽可以少一点，主要起到增色作用。)
锅内倒入一小碗的清水，放入两块冰糖，倒入一些花椒粒。
烹饪小贴士：
从健康角度上说，现在竟不是吃大闸蟹的最佳时期？是不是有点意外？所以，你会什么时候吃呢？
生姜 一根
开什么玩笑！我可真是比窦娥还冤啊！我含有丰富的蛋白质，是很健康的食物。
而到了农历10月，也就是公历11月底、12月初的时候，母蟹的蟹黄率就会有所下降，且肉质和口感变差，而公蟹在这时候发育最好，蟹膏软糯粘稠，是最肥的时候，也是最好吃的时候。
【多说几句】：
把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸最好吃！
1.生冷
2.辛辣
1.白萝卜
2.青驰菊
3.银耳
4.山楂
另外，大闸蟹最好的是蒸的方式，可以享受螃蟹本身的风味，而且电蒸箱比明火蒸锅可以更好的保留食材本身的营养，损耗会更少一些。
扇贝肉烧口菇
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蟹肉适宜减肥者，
笼仔荷香大闸蟹，看似简单的清蒸大闸蟹，实际上最能反映主厨对大闸蟹选材的心思。清蒸的烹饪方法最能考验食材的品质。主厨将大闸蟹置于荷叶之上，放入蒸笼清蒸，除了能将蟹的原汁原味保留下来，还多了淡淡的荷叶清香。这简单的烹饪方式，带出了大闸蟹至真至美的鲜味。
倒掉碗内腌制螃蟹的白酒，将调好的料汁倒入螃蟹碗内，盖上盖子，把螃蟹腌制3天左右的时间，就可以揭开盖子食用了，非常鲜美。
此时，东南亚厨师们也拿最肥美的蟹来烹制东南亚风味美食，他们选择的膏蟹，以其烹成香浓古法咖喱膏蟹、泰式粉丝焗膏蟹煲和黑胡椒大肉蟹。
味极鲜酱油 2勺
来一场秋日的浪漫“蟹”逅